Couvrezde papier aluminium (sans trop serrer) et faites cuire au four préchauffé à 190 °C, pendant 30 à 45 min (selon la taille et l'épaisseur du rôti). La viande doit encore être rosée. Salez et poivrez. Retirez le gibier du plat, couvrez-le et laissez-le reposer pendant que vous préparez la sauce : versez le vin rouge restant et le Étapesde préparation. Préchauffez le four à 165 ° C. Avec un couteau bien aiguisé, coupez 24 tranches de 3 cm de profondeur sur toute la longueur du rôti de porc. Insérez une pistache et biche: retrouvez tous les messages sur biche sur Quand Choupette et Papoune cuisinent Filetmignon de daguet. jeune cerf de 18 mois d'élevage. Morceau préparer par nos soins dans notre atelier de découpe à la ferme. Rôti pour 4/5 personnes, à rôtir au four. Préchauffer le four à 250°c. le mettre dans un plat avec 0.5 cm d'eau. Compter 1/4 d'heure de cuisson à 250°c. Retourner à mi-cuisson. Préchauffezvotre four à 200°C. 2. Arrosez votre viande d’huile, salez et poivrez‐la. 3. Posez le filet mignon dans un plat allant au four. Versez‐y un verre d’eau. Enfournez le pour 12 recettes de filet mignon : à faire au four ou en cocotte !. Cuire le filet mignon de porc au four. ⋙ Découvrez toutes nos recettes pour cuisiner le filet mignon au four. La cuisson du filet mignon de porc au four . © istetiana / iStock / Getty Images Plus Qu’il soit de porc, de boeuf ou de veau, le filet mignon est une viande savoureuse et très tendre, à condition de réussir la cuisson. À la poêle, en cocotte ou encore au four pour être certains de ne rien louper, découvrez nos conseils. Sommaire La cuisson au four La cuisson en cocotte La cuisson à la poêle Nos recettes de filet mignon Réputé comme le morceau de viande le plus tendre, le filet mignon est le plat du dimanche que l’on adore préparer avec une bonne sauce pour régaler toute la famille ou faire plaisir lorsque l’on reçoit. Qu’il soit cuisiné entier, en grenadins ou encore en médaillons, ce plat peut être dégusté de manière traditionnelle mais aussi décliné en version exotique avec du lait de coco et des épices ou encore en version sucrée/salée avec des fruits de saison. Pour encore plus de gourmandise, n’hésitez pas à accompagner votre viande de morceaux de fromage comme du comté, de l’emmental, ou encore du roquefort émietté. Vous pouvez également disposer des tranches de lard par-dessus ou choisir de le préparer en cuisson au fourPour une préparation simple et sans prise de tête, misez sur la cuisson au four. Il suffit simplement de préparer votre viande avant de l’enfourner. Pour cela, déposez le filet mignon dans un plat allant au four. Arrosez la viande d’un filet d’huile d’olive, salez, poivrez et ajoutez les herbes de votre choix. Versez ensuite un filet d’eau au fond du plat et enfournez pour 30 minutes à 200°C pour un morceau de 500g. Si la viande est encore rosée notamment pour un filet mignon de porc ou si le morceau est plus gros, poursuivez la cuisson pendant 5 à 10 minutes supplémentaires. La cuisson en cocotteVous n’avez pas de four à la maison ? Optez pour une cuisson en cocotte afin d’obtenir une viande juteuse et fondante. Dans une cocotte, faites revenir des oignons préalablement émincés avec un peu d’huile ou de beurre. Une fois les oignons translucides, assaisonnez la viande et déposez-la dans la cocotte. Faites-la colorer sur tous les côtés. Salez, poivrez, déposez une feuille de thym, du laurier, et déglacez les sucs avec une verre de vin blanc. Couvrez et laissez mijoter pendant 30 minutes en surveillant régulièrement la cuisson. La cuisson à la poêlePour gagner du temps et passer à table rapidement, le plus simple est de couper le filet mignon en médaillons. Assaisonnez la viande avec les épices et condiments de votre choix, puis faites fondre un morceau de beurre dans une poêle. Faites saisir la viande et laissez-la colorer pendant 4 minutes. Laissez ensuite mijoter les médaillons pendant 5 minutes avant d’ajouter un peu de crème fraîche ou du lait de coco. Ensuite, poursuivez la cuisson pour encore 5 à 10 minutes. Le filet mignon de porc ne doit plus être recettes de filet mignon À lire aussi - Spécial petit budget des recettes sans viande pour bien manger sans se ruiner - Les 4 secrets de Laurent Mariotte pour cuire une viande au barbecue - 6 alternatives à la viande pour se régaler au quotidien Publié dans Recettes de viandesIncontournable, le filet mignon de porc laqué au miel vanillé… Mais connaissez-vous la saveur du filet mignon rôti en croûte d’épices? Et si vous raffolez des mélanges sucré-salé, avez-vous déjà testé le filet mignon de porc aux poires et gingembre, le filet mignon aux abricots et à la mangue ou le filet mignon confit à l’orange ? Non ? Suivez le guide alors et mettez en pratique dès ce week-end ces recettes savoureuses. Promis, vos convives ne seront pas prêts de débarrasser la table ! Recettes coups de cœurFilet mignon multi-légumesUn plat complet et gourmand, idéal pour faire manger des légumes aux enfants. Plat - Très facile 20 dans Recettes de carottes, Recettes de cuisine pour les nuls, Plats minceurFilet mignon aux figues Plat - Facile 20 dans Recettes pour un dîner improvisé, Recettes de marinades, Recettes pour recevoir belle-mamanFilet mignon aux mirabelles, sauce à la moutardeIdéal pour les amateurs de - Très facile 5 dans Recettes aux prunes, Recettes de porc, Recettes d'automneFilet mignon de porc tandooriPlat - Facile 5 dans Recettes indiennesFilet mignon de porcPlat - Facile 15 mignons farcis aux olives et fruits rôtis au mielPlat - Facile 20 dans Recettes aux nectarines, Recettes d'étéFilet mignon de porc en croûte d’herbesPlat - Facile 20 dans Recettes de plat unique, Recettes en amoureux, Recettes de champignonsFilet mignon, amandes et cacahuètesAccompagné d’une purée de carottes à la crème de coco, ce plat est - Très facile 15 dans Recettes de porc, Recettes de plats pas chers, Recettes de plats facilesCocotte de gnocchis et filet mignonPlat - Facile 30 dans Recettes de cuisine pour les nuls, Recettes de plats pas chersFilet de bœuf au poivrePlat - Facile 15 dans Recettes pour un repas de famille, Recettes entre copines, Recettes pour recevoir belle-mamanFilet mignon de porc à la tapenade et pommes de terre vapeurPlat - Facile 20 dans Recettes pour un repas de famille, Recettes entre copines, Recettes pour recevoir belle-mamanBlanquette de filet mignon aux légumesPlat - Facile 20 dans Recettes de blanquetteBrochettes de filet mignon au citron et aux olivesPlat - Facile 15 dans Recettes au citron, Recettes de pique-nique, Recettes de grilladesFilet mignon de porc aux poires et gingembrePlat - Difficile 30 mignon de porc laqué au miel vanilléPlat - Facile 20 dans Recettes à la vanilleArticles sur le thème "Recettes de filet mignon"Que faire avec du filet mignon ?Que faire avec de la viande hachée ?Les aliments riches en protéines pour s’alléger avant l’hiver 50 recettes pour se réchaufferDERNIèRES RECETTES PUBLIéESFilet mignon, amandes et cacahuètesAccompagné d’une purée de carottes à la crème de coco, ce plat est - Bon marché - Très facile 15 dans Recettes de porc, Recettes de plats pas chers, Recettes de plats facilesFilet mignon aux mirabelles, sauce à la moutardeIdéal pour les amateurs de - Bon marché - Très facile 5 dans Recettes aux prunes, Recettes de porc, Recettes d'automneFilet mignon de porc en croûte d’herbesPlat - Bon marché - Facile 20 dans Recettes de plat unique, Recettes en amoureux, Recettes de champignonsFilet mignon multi-légumesUn plat complet et gourmand, idéal pour faire manger des légumes aux enfants. Plat - Bon marché - Très facile 20 dans Recettes de carottes, Recettes de cuisine pour les nuls, Plats minceurMignons de porc en croûte de pesto, pommes céleriPlat - Bon marché - Facile 30 dans Recettes aux pommesFilets mignons farcis aux olives et fruits rôtis au mielPlat - Assez cher - Facile 20 dans Recettes aux nectarines, Recettes d'étéFilet mignon aux algues, vermicelles de potimarron, radisPlat - Bon marché - Facile 10 dans Recettes de cuisine pour les nuls, Plats minceurCocotte de gnocchis et filet mignonPlat - Bon marché - Facile 30 dans Recettes de cuisine pour les nuls, Recettes de plats pas chersMignon de porc confit à l’orange, galettes de puréePlat - Bon marché - Facile 20 mignon, sauce petits poisPlat - Assez cher - Facile 15 dans Recettes aux petits pois, Recettes de pique-nique, Recettes à préparer à l'avanceFilet mignon farci, salade de fenouil à l'orangePlat - Bon marché - Facile 40 porc au caramel de Patricia LoisonPlat - Bon marché - Facile 20 dans Recettes en amoureux, Recettes entre copines, Recettes antillaisesWok de mignon de porc et kale Entrée - Bon marché - Facile 10 dans Recettes de chou, Recettes au wok, Recettes à préparer en 15 minutesFilets mignons aux pommesPlat - Bon marché - Facile 20 dans Recettes pour un repas de famille, Recettes entre copines, Recettes pour recevoir belle-mamanMignon de porc au pestoPlat - Bon marché - Facile 5 dans Recettes en amoureux, Recettes de menus et goûters d'enfants, Recettes à faire avec les enfantsFilet mignon au mielPlat - Assez cher - Facile 10 dans Recettes de porcMignon de porc à l'indiennePlat - Bon marché - Facile 10 dans Recettes de chou, Recettes de plat unique, Recettes entre copinesFilet mignon au poivreEntrée - Bon marché - Très facile 2 dans Recettes de porcFilet mignon de porcEntrée - Bon marché - Très facile 10 mignon de porc aux légumesEntrée - Bon marché - Facile 60 dans Recettes de poireauxEn voir plus123Aussi Dans "Recettes de viandes"Recettes au foie grasRecettes d'abatsRecettes d'agneauRecettes de bavetteRecettes de bœufRecettes de boulettesRecettes de brochettesRecettes de canardRecettes de carpaccios de boeufRecettes de côtelettesRecettes de cuisses de dindeRecettes de dindeRecettes de gibiersRecettes de gigot d'agneauRecettes de hot dogRecettes de lapinRecettes de moutonRecettes de pain de viandeRecettes de pintadeRecettes de porcRecettes de pouletRecettes de poulet rôtiRecettes de rôti de dindeRecettes de rôti de porcRecettes de rôti de veauRecettes de rôtisRecettes de saucissesRecettes de souris d'agneauRecettes de veauEn voir plus Accueil > Recettes > Plat principal > Viande > Viande rôtie > Filet mignon > Filet mignon rôti au cidre Votre navigateur ne peut pas afficher ce tag vidéo. 1 bocal de tomates confites à l’huile 1⁄2 bouteille de cidre douxEn cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur simplement vos courses en drive ou en livraison chez vos enseignes favoritesEn cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur total 1 h 40 minPréparation1 hRepos-Cuisson40 min60 gFaire fondre le beurre dans une sauteuse. Étape 1Faire fondre le beurre dans une sauteuse. Étape 2Dès qu'il crépite, ajouter les oignons coupés en rondelles. Dès qu'ils commencent à dorer, ajouter les champignons. Étape 3Disposer ensuite le filet mignon dans la sauteuse et à feu vif, le faire dorer pendant environ 10 mn. Saler et poivrer. Étape 4Ajouter la moitié du cidre, couvrir et mettre à feu doux pendant 40 mn. Mouiller de temps en temps avec le reste du cidre et retourner le filet mignon plusieurs fois. Étape 5Au dernier moment, ajouter les tomates confites préalablement égouttées, laisser cuire environ 5 mn et ajouter la crème fraîche. Rectifier l'assaisonnement. Étape 6Disposer dans un plat profond car il y a beaucoup de sauce. Couper le filet mignon en aiguillettes et de l'auteur Légumes d'accompagement gratin dauphinois, tagliatelles, pommes au four, fagots de haricots verts enroulés de lard... »C'est terminé ! Qu'en avez-vous pensé ?Filet mignon rôti au cidre La réalisation de cette recette nécessite 4 heures dont 5 minutes actives Les fêtes de fin d’année approchent à grands pas, alors voici une recette qui devrait séduire plus d’un gourmet. Nous avons la chance, dans notre entourage, de connaitre plusieurs chasseurs, ce qui nous permet quelquefois de bénéficier de gibier fraichement coupé, afin de préparer de succulents plats et de nous délecter de ces mets pas toujours évidents à approvisionner. Aujourd’hui nous vous proposons une recette de côtes de chevreuil à servir pour les fêtes de fin d’année… ou à n’importe quelle occasion qui vous tentera, à vrai dire. Cette recette est cuite sous vide, comme beaucoup de nos recettes, mais peut également être réalisée au four. Comme nous l’avons plusieurs fois expliqué, nous utilisons la cuisson basse température sous vide pour une question de stabilisation de la température de cuisson autour des aliments que nous faisons cuire, mais il est également possible de réaliser une cuisson à basse température au four – si votre four le permet, ce qui est le cas pour de nombreux fours modernes. Revenons à notre recette nous avons choisi une température de 54 ° C pour une cuisson à point sur une durée de 4 h. Pourquoi un temps de cuisson si court ? Parce que sur le gibier, une cuisson très longue durée 24 – 48 h donne un résultat surprenant. En effet, la forte activité enzymique produite lors d’une cuisson prolongée donne une texture pâteuse à la viande de chevreuil, ce qui n’est pas toujours au goût de tous. Pour le service nous avons choisi de servir cette viande nappée d’une réduction de vin, obtenue avec un mélange de Chianti et de sauce soja claire. L’ensemble à été servi avec quelques pommes de terre que nous avons fait cuire sous vide avec de la matière grasse végétale, en l’occurrence de l’huile d’olive fruité noir, et quelques chapeaux de coulemelle panés. Ah oui, n’oublions pas de signaler que les côtes de chevreuil ont été scellées sous vide avec du shôyu kôji pour apporter des acides aminés et donc renforcer l’impact du goût de la viande dès la première bouchée. Ingrédients1000 g * de côtes de chevreuil100 g * de shôyu kôjiMatérielSystème de cuisson sous videTemps4 heures dont 5 minutes activesPréparer un bain mariePréparer un bain marie à 54 ° le chevreuil1000 kg de côtes de chevreuil100 g de shôyu kôjiDans un sac pour la cuisson sous vide déposer les côtes de chevreuil ainsi que le shôyu kôji, et bien le vide et ° afin de bien répartir le shôyu kôji autour des côtes de chevreuil, vous pouvez rouler l'ouverture du sac et le sac contenant le chevreuil et le shôyu kôji au bain marie pour une durée de 4 heures à 54 ° immédiatement après cuisson le sac sous vide dans un bain d'eau glacée pendant 5 minutes pour choquer la la viandeSortir les côtes de chevreuil et les saisir après les avoir épongées dans une poêle contenant de l'huile très chaude ou à l'aide d'un ° voir nos techniques pour saisir une viande après cuisson sous nappé d'une réduction de vin, d'oignons caramélisés, de champignons panés et de quelques pommes de terre cuites sous vide à l'huile d'olive fruité noir. Vous souhaitez nous soutenir ? Faites-le avec un tip sur notre page Tipeee ! Chaque euro collecté nous permettra d'améliorer nos recherches, nos articles, nos vidéos, nos vies...Alors pensez-y ! Je tip Prochaine recette Mousse de chocolat à la fève tonka Une mousse de chocolat intense, un pur dessert chocolaté Abonnez-vous ! Pour recevoir tous les lundis un condensé de nos saveurs directement dans votre boite email c'est ici ! Mentions légales Le site appartient à Cédric Tomasini à titre personnel. Design et développement Studio VégétalGraphik - - 16 rue Jantet - 39100 Dole - FranceEntreprise en nom propre / SIREN 510 587 843 Hébergement 1and1 Internet Sarl - 7 place de la Gare - BP 70109 - 57201 Sarreguemines Cedex - FranceSARL au capital de 100 000 Euros / SIRET 431 303 775 000 16 Pour exercer votre droit d'accès, de modification ou de suppression des données personnelles collectées par le biais du site, vous pouvez contacter Cédric Tomasini par courrier, téléphone ou email. 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Sa température interne doit atteindre les 60°C, et il doit être servi légèrement rosé. Pour obtenir ce degré de cuisson, il faut compter 20 à 25 minutes par livre . Donc pour mon rôti de 750g, je l’ai cuit pendant 35 minutes avant la fin de la cuisson, sortez votre rôti et retirez la ficelle qui l’entoure, puis réenfournez le de servir votre rôti de veauLorsque les 35 minutes de cuisson sont atteintes, sortez votre rôti du four, entourez-le de papier alu. Laissez le reposer sur une grille à défaut une assiette pendant 10 pouvez désormais couper votre rôti de veau avec un couteau sans dent et bien aiguisé.

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